Fastlagsbullar med apelsinzest

Så gör du

1. Mät upp smör och lägg det i en kastrull. Värm tills fettet har smält. Häll mjölken i en kastrull med smöret. Blandningen ska vara fingervarm.
2. Smula jästen i en stor skål. Häll den ljumma smör- och mjölkblandningen över jästen. Rör med en trägaffel tills jästen har löst sig.
3. Blanda salt, kardemumma och socker i degspadet. Rör om med trägaffeln. Häll i vetemjölet lite åt gången.
4. Knåda med handen en god stund tills degen blir fast och fin och börjar släppa kanterna. Det kan behövas mera mjöl, men bullarna blir godast om degen är mera lös än hård.
5. Sätt en bakduk över skålen och låt degen jäsa på ett varmt och dragfritt ställe i 20–30 minuter.
6. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg bakplåtspapper på några ugnsplåtar. Strö lite vetemjöl på bakbordet och häll ut degen på mjölet. Knåda degen och tryck så att luftbubblorna försvinner. Ta mera mjöl om degen fastnar i bordet.
7. Forma degen till en lång längd och dela i 15–20 lika stora delar. Rulla varje del mot bakbordet så får du runda, jämna bullar. Sätt de färdiga bullarna på ugnsplåtarna. Låt bullarna jäsa i 30 minuter. Lägg en ren bakduk över bullarna, den skyddar mot drag och gör att degen jäser bättre.
8. Knäck ett ägg i en liten skål. Vispa sönder ägget med en gaffel. Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö över pärlsocker eller mandel. Grädda bullarna mitt i ugnen i 5–10 minuter.
9. Mandelmassa: gör mandelmassan själv genom att blanda en hårt uppvispad äggvita med mandelmjöl och pudersocker eller använd färdig mandelmassa.
10. Skär hatten av de nygräddade bullarna. Gröp ur innehållet och blanda med mandelmassan. Sätt tillbaka fyllningen i bullen. Vispa grädden. Här har vi smaksatt vispgrädden med apelsinzest, men den går givetvis att utesluta. Spritsa eller skeda grädden över fyllningen och sätt på locket.