Enbärsbräserad and

Så gör du

1. Skala och tvätta rotfrukterna och skär dem i små tärningar. Tvätta purjolöken mellan bladen och skär den i strimlor.
2. Putsa, salta och peppra andfiléerna.
3. Värm smöret i en gryta och bryn filéerna tillsammans med morot, selleri, purjolök, smulat lagerblad, hela enbär och hela vitpepparkorn. Späd med vitt vin och buljong. Bräsera cirka 20–25 minuter.
4. Tag upp filéerna och håll dem varma.
5. Sila skyn/såsen. Fräs samman smör och vetemjöl, späd med den silade såsen och koka till passlig konsistens. Avsluta såsen med grädde, salt och peppar.
6. Tranchera fågeln, nappera med sås. Servera med exempelvis tranbärsgelé