Dubbelmarinerad ytterfilé av lamm

Med havtorn och speltsallad med grönkål, äpple och rödbeta

4 portioner – 4 ytterfiléer av lamm

Marinad 1:

• 1/2 dl soja
• 1/2 dl rypsolja
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk socker
• 1 msk finhackad färsk rosmarin

Marinad 2:

• 1/2 dl rödvinsvinäger
• 1/2 dl vatten
• 1 dl olivolja
• 2 krossade vitlöksklyftor
• Salt, svartpeppar

På ytan:

• 3 msk finhackad mynta
• 4 msk finklippt persilja
• 2–3 msk olivolja
• Färska eller upptinade havtorn

Blanda ihop den första marinaden och marinera köttstyckena i 2–3 timmar. Torka av marinaden och bryn köttet i en stekpanna och lägg det sedan i en ugnsfast form. Stek i 10–12 minuter i 175 graders ugn. Vira in köttstyckena i folie och låt dem stå en stund. Blanda ihop den andra marinaden och lägg köttet i den. Marinera i 1–2 timmar. Skär köttet i tunna skivor och lägg på ett serveringsfat. Stänk på av örtoljan som du blandat ihop av örterna och oljan. Garnera med havtorn.

Speltsallad med äpple, grönkål & rödbeta

• 3 dl speltpärlor
• God buljong (t ex kalvfond)
• Färska örter
• 100 g grönkål
• 2 stora kokta rödbetor
• 2 syrliga äpplen

Spelt: Koka spelten mjuk i buljong med några kvistar färsk timjan och rosmarin. Koka rödbetorna mjuka, skala och skär dem i klyftor. Skala och tärna äpplena. Strimla grönkålen i tunna strimlor och fräs i smör en aning, salta och peppra. Blanda spelten med grönkål, rödbetor och
äpplen. Strö över färsk timjan. Lägg upp på tallrikar och servera med dubbelmarinerad lammfilé med havtorn.