Blinier med svamp

Name: Blinier med svamp
Ingredients: jäst; mjölk; äggulor; öl; salt; bovetemjöl; vetemjöl; äggvitor; smält smör; Fett till stekning; Skogssvamp, exempelvis trattkantarell, cirka 6 dl färsk eller 2 dl konserverad, förvälld eller torkad; Olja; Salt, timjan, svartpeppar; smetana; kryddgurkor, finhackade; gul lök, finhackad

Ingredienser

1⁄4 bit

jäst

2 dl

mjölk

äggulor

1 dl

öl

1 tsk

salt

2 1⁄2 dl

bovetemjöl

1⁄2 dl

vetemjöl

äggvitor

3 msk

smält smör

Fett till stekning

Tillbehör

Skogssvamp, exempelvis trattkantarell, cirka 6 dl färsk eller 2 dl konserverad, förvälld eller torkad

Olja

Salt, timjan, svartpeppar

200 g

smetana

kryddgurkor, finhackade

1⁄2

gul lök, finhackad

Så gör du

Värm mjölken fingervarm. Rör ut jästen i mjölken.
Tillsätt äggulor, öl och salt. Vispa ner mjölet.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 1 timme. Låt jäsa i kylskåp om blinierna ska stekas i ett senare skede under dagen.
Förbered under tiden tillbehören. Finhacka lök och kryddgurkor. Skär svampen i bitar (och putsa den om den är färsk eller blötlägg torkad svamp).
Smält smör och låt svalna. Rör ner smöret i den jästa smeten.
Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd ner i smeten strax innan stekning.
Stek blinierna i fett i blinipanna, plättpanna (små blinier) eller stekpanna (stora blinier).
Stek samtidigt svampen i lite olja och krydda med salt, timjan och svartpeppar.
Servera blinierna nystekta med smetana, stekt svamp, kryddgurka och lök.