Surkål med morot

Du behöver:

• Rivjärn eller mandolin
• Skärbräde
• Våg
• Stor skål
• Patentkorksburk
• Vitkål
• Morötter
• Salt
• Kokt vatten som svalnat

Så väljer du rätt storlek på burken i förhållande till grönsaksmängden:

Rivna mängden grönsaker ska vara dubbla mängden i förhållande till burken. Om du ska fylla en 3 liters burk behövs alltså 6 liter obearbetad råvara, detta eftersom volymen minskar med cirka hälften under bearbetningen. 

Gör så här: 

1. Skölj, skala och ansa grönsakerna. Strimla eller riv grovt.
2. Väg dina strimlade/rivna grönsaker. Tillsätt 15 g salt per kg massa.
3. Låt gärna stå och dra en stund – saltet börjar bearbeta grönsakerna och dra ut vätska.
4. Bearbeta sedan grönsakerna med händerna, använd tvättbredesgnuggning; se till att salt och grönsaker kommer så mycket som möjligt i kontakt med varandra. När kålen blivit genomskinlig och vätska dragits ut kan du tillsätta kryddor, t.ex kummin, fänkål, ingefära, pepparrot – cirka 1–2 tsk/kg massa.
5. Fyll sedan burken, lägg ner ett par nävar i burken och tryck till rejält med knytnäven, använd kraft – här ser du till att det inte blir kvar någon luft eller syre i massan. Fyll igen med ett par nävar och tryck till.
   
   
6. Vätska ska täcka massan med 1–2 cm. Ta antingen ett kålblad som läggs ovanpå grönsakerna och håller dem nere, kålstammen kan användas för att hålla kålbladet under vätskeytan. Ett annat sätt är att lägga en plastpåsen i bruk öppningen och hälla i vätska så att påsen håller grönsakerna nedpressade under vätskenivån.
7. Ställ i rumstemperatur (20-22 grader) i 1–2 dygn, så att det börjar jäsa. Ha dem gärna att stå i på ett fat eller bricka – det pressas ut en del vätska under de första dygnen. Ställ sedan i 15–18 grader i upp till 2–6 veckor. Förvara sedan i kylskåp.