Lucka 2: Pumpa- eller morotsmuffins med pepparkaksglasyr

Receptet ger 8 medelstora eller 12 små muffinsar

Muffinsingredienser:
2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
2,5 dl grovt riven pumpa eller 2,5 dl grovt riven morot
1,25 dl rypsolja

Glasyr:
150 gram färskost naturell
4 dl florsocker
50 gram smör
1 tsk vaniljsocker
1–2 tsk pepparkakskrydda (finns att köpa, men är väldigt lätt att göra själv, se nedan)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Om du gör pumpamuffins: Dela pumpan. Ta ur kärnorna. Skär pumpans fruktkött i stora bitar. Riv pumpan grovt på rivjärn tills du har 2,5 dl (riv inte med skalet).
   Om du gör morotsmuffins: Tvätta morötterna, riv dem grovt tills du har 2,5 dl.
3. Vispa ihop äggen och sockret.
4. Vispa ner oljan i smeten, litet i taget.
5. Mät upp mjöl, kanel, bakpulver och salt i en bunke.
6. Rör ihop äggblandningen och mjölblandningen.
7. Vänd i riven pumpa eller morot.
8. Fördela smeten i formarna. Fyll formarna ungefär till hälften.
9. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen. Medelstora muffins gräddas ca 20 minuter, mindre muffins ca 15 minuter.
10. Ta muffinsarna ur ugnen och låt dem svalna helt.

Glasyren:

1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
2. Blanda färskost, pepparkakskrydda, socker och vaniljsocker i en bunke.
3. Tillsätt smöret och rör eller vispa ihop  ingredienserna till en jämn glasyr.

Dekoration:

1. Bred ut eller spritsa ut glasyren på muffinsarna.
2. Toppa med något juligt strössel, hackade nötter, torkade bär eller små bitar av pepparkakor.

Tips!

Ingredienser till pepparkakskrydda:

2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1,5 tsk kardemumma
1,5 tsk kryddnejlika

Blanda alla kryddor i en skål och sätt i en liten burk med lock.

Receptet har Ungmarthas lägerledare Isabel Flemming skickat in.