Varm enkornssallad med ugnsrostade grönsaker
Max 60 min
Ingredienser
4 portioner
Sallad
1
äggplanta
1 msk
salt
1/2
blomkål
1 burk (380 g)
kikärter
2 dl
enkornspärlor
1/2
buljongtärning
Dressing
1/2 kruka
mynta
1/2 kruka
persilja
saften av en halv citron
3 msk
rybsolja
1 tsk
paprikapulver
1
liten klyfta vitlök
salt, peppar
Servering
Rostade hasselnötter, grovt hackade
Gör så här
- Värm ugnen till 220 grader. Skölj äggplantan och skär den i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna på ett bakplåtspapper och strö salt över. Lägg skivorna i en hög och lägg på en tyngd. Låt ligga under press i 10 minuter. Torka bort överflödig vätska och salt från skivorna.
- Skölj blomkålen och riv loss små buketter. Skölj kikärterna.
- Placera blomkål, kikärter och äggplanta på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Ringla olja över grönsakerna. Strö lite rökt paprika över kikärterna. Strö salt och peppar över både kikärterna och blomkålen. Sätt in plåten i ugnen och stek grönsakerna i 20 minuter eller tills de är mjuka och har fått färg.
- Koka enkornspärlorna i buljongen enligt anvisningen på förpackningen. Provsmaka, enkornspärlorna ska vara al dente.
- Hacka mynta och persilja fint. Blanda olja, citronsaft och paprikapulver i en liten skål. Riv ner vitlök och tillsätt örter. Rör om.
- Skär äggplantsskivorna i mindre bitar. Blanda grönsakerna med de kokta enkornspärlorna. Häll över dressingen och rör om. Smaka av med salt och peppar. Toppa med hasselnötter och servera gärna med en kall yoghurtsås.
