Thaisoppa med lax
Ingredienser
| 500 g | laxfilé |
| 3–4 msk | sweet chili |
| 1–2 klyftor | vitlök |
| 1 ask | shiitakesvamp eller champinjoner |
| 1 liten | purjolök |
| 2 | morötter |
| Olja | |
| ½ dl | hackad koriander |
| 5 cm | färsk ingefära |
| 1 stjälk | citrongräs (kan uteslutas eller ersättas med mera lime eller citron) |
| 5 dl | buljong (fiskbuljong, eller vatten och ekologiskt buljongpulver) |
| 5 | limeblad (eller 2 tsk torkade blad) |
| 1 ½ msk | grön currypasta |
| 1 burk | kokosmjölk |
| 1 msk | fisksås (kan utelämnas om du använder fiskbuljong) |
| 1 | lime, saften |
| Salt och peppar |
Så gör du
- Blanda sweet chilisås och pressad vitlök i en liten skål.
- Skär fisken i kuber. Vänd dem i skålen så att de täcks av chilisås och vitlök. Stek dem i ugnen i 200 grader i cirka 5–8 minuter.
- Putsa svampen och skiva den tunt. Snitta upp purjolöken och skölj den mellan bladen, skär den i bitar. Skala, tvätta och skiva moroten tunt. Skala och riv ingefäran på rivjärn.
- Lägg lite olja i en kastrull, tillsätt purjolöken, ingefäran, moroten och svampen och låt fräsa en liten stund. Häll på vattnet och buljongen.
- Hacka eller bulta sönder citrongräset med till exempel en köttklubba eller knivskaftet. Tillsätt citrongräset, currypastan och limebladen i soppan. Låt koka sakta i minst 10 minuter.
- Tillsätt kokosmjölken, fisksåsen, limesaften, koriandern, salt och peppar. Låt koka upp och smaka av.
- Lägg fiskbitarna i serveringskålarna och häll på av soppan. Dekorera gärna med färsk koriander.
