Svampwok med nudlar
Ingredienser
2 stora portioner
200 g fullkornsnudlar
3 msk matolja, exempelvis rapsolja
1 klyfta vitlök
1 msk hackad färsk ingefära
1 tsk chiliflakes eller 1 hackad röd chili (kan
uteslutas)
600 g blandade rotsaker och grönsaker (exempelvis morot, palsternacka, zucchini)
250 g frysta ärter
200 g trattkantareller eller annan svamp
¾ dl soja
2 tsk honung
1 msk sesamolja
2 ägg
2 krm salt
Koriander
- Koka upp vatten till nudlarna och koka dem enligt anvisningarna på paketet, häll av vattnet.
- Fräs svamparna i en stekpanna tills vätskan har avdunstat.
- Koka äggen i 6–7 minuter i skild kastrull (gulan ska vara en aning lös).
- Skala och pressa vitlök, skala och hacka ingefära. Sätt olja, vitlök, ingefära och chili i en wokpanna eller en stor stekpanna med höga kanter. Fräs i någon minut.
- Tillsätt grönsakerna och woka runt i några minuter. Häll i ärterna och svampen i woken och blanda i nudlarna. Rör om försiktigt med två stekspadar.
- Smaksätt med soja, sesamolja, honung, salt (man kan även smaksätta med exempelvis ostronsås eller sweet chilisås).
- Skala och halvera äggen och lägg på varje portion. Dekorera woken med exempelvis koriander.
