Svamppaj på bovete- & talkkunamjöl

Name: Svamppaj på bovete- & talkkunamjöl
Yield: 8 portioner
Ingredients: smör; bovetemjöl; talkkunamjöl; salt; bakpulver; vatten; färsk svamp, exempelvis kantareller, trattkantareller eller soppar; smör; liten lök; vitlöksklyftor; grädde; sojasås; riven ost; persilja, finklippt

Ingredienser

8 portioner

Botten
100 g	smör
1 1⁄2 dl	bovetemjöl
1 1⁄2 dl	talkkunamjöl
1 krm	salt
1 tsk	bakpulver
1 dl	vatten

Fyllning
1 l	färsk svamp, exempelvis kantareller, trattkantareller eller soppar
1 msk	smör
1	liten lök
1–2	vitlöksklyftor
2 dl	grädde
1⁄2 msk	sojasås
150 g	riven ost
1 dl	persilja, finklippt

Så gör du

Blanda samman det mjuka smöret med bovetemjöl, talkkunamjöl, salt och bakpulver. Tillsätt kallt vatten och rör ihop till en slät pajdeg.
Platta ut med fuktig hand i en pajform.
Förgrädda i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter.
Förbered under tiden pajens fyllning. Ansa svampen och fräs den torr i panna, tillsätt en klick smör, finhackad lök och pressad vitlök. Låt fräsa en stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och låt småkoka cirka 5 minuter. Smaksätt med soja och persilja.
Bred svampstuvningen på den förgräddade bottnen och strö över riven ost. Grädda ytterligare cirka 10–12 minuter. Servera med fräsch sallad enligt säsong.