Svamppaj på bovete- och talkkunamjöl

8 portioner

Botten

100 g smör
1 1⁄2 dl bovetemjöl
1 1⁄2 dl talkkunamjöl
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1 dl vatten

Fyllning

1 liter färsk svamp (kantarell, trattkantarell, soppar)
1 msk smör
1 liten lök
1–2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
1⁄2 msk sojasås
150 g riven ost
1 dl persilja, finklippt

1. Blanda samman det mjuka smöret med bovetemjöl, talkkunamjöl, salt och bakpulver. Tillsätt kallt vatten och rör ihop till en slät pajdeg.
2. Platta ut med fuktig hand i en pajform.
3. Förgrädda i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter.
4. Förbered under tiden pajens fyllning. Ansa svampen och fräs den torr i panna, tillsätt en klick smör, finhackad lök och pressad vitlök. Låt fräsa en stund tills löken blir mjuk.
5. Tillsätt grädden och låt småkoka cirka 5 minuter. Smaksätt med soja och persilja.
6. Bred svampstuvningen på den förgräddade bottnen och strö över riven ost. Grädda ytterligare cirka 10–12 minuter. Servera med fräsch sallad enligt säsong.