Stekt fasan med calvadossås
Ingredienser
Ingredienser
- Fasanfågel
- Salt och peppar
- Späck
- 2–3 dl viltbuljong
- Vetemjöl för redning
- 1–2 dl grädde
- 1–2 syrliga äpplen
- 2 msk smör
- 1 dl calvados
Anvisningar
- Fasanen plockas och sveds, töms på inälvor, sköljes och torkas väl.
- Gnid in med salt och peppar. Bind upp fågeln.
- Placera fasanen på ett galler på långpanna. Stek i 200–225 grader och ös med buljong var tionde minut.
- Beräkna stektid cirka 30–40 minuter. Lite rosa köttsaft skall sippra ut vid låret då man provar, medium.
- Tranchera fasanen. En fasan räcker till 4 portioner.
- Gör en mörk fond på benen och skrovet. Denne skummas och avreds med beurre manie och förbättras med grädde. Silas och monteras.
- Skala och dela äpplena i 4 delar. Tag ur kärnor och kärnhus. Skär bitarna i lövtunna skivor. Fräs dem i smör, häll på calvados och bränn av. Häll på av såsen. Servera äpplesåsen med de trancherade fasanfiléerna.
