Squashsoppa med sting
Ingredienser
4 portioner
- 500 g vintersquash
- 300 g potatis, mjölig sort
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk olja
- 1 liten bit ingefära, tunt skivad
- Vatten så det täcker
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Några droppar tabasco
- Saften av ½ lime
- 1 dl äppelcider
- (1 dl grädde)
Skala vintersquashen, skär i mindre bitar. Skala potatisen, klyv. Skala löken. Hetta upp oljan i kastrull, tillsätt grönsakerna och fräs utan att de tar färg. Tillsätt vatten och buljongtärning. Koka i lågt spad tills allt är genommjukt. Häll åt sidan det mesta av vätskan. Purea med stavmixer till slät puré. Tillsätt kokspadet till önskad konsistens. Krydda och smaka av. Avrunda med cider. Soppan blir mildare med grädde men tappar i färg. Toppa med rostade frön.
Att rosta frön: ta tillvara fröna från vintersquashen. Tvätta, torka och rosta i torr panna. Använd till bröd eller som knaprigt tilltugg i soppa eller sallader.
