Soppa med smak av Thailand
Ingredienser
200 g vitkål
2 morötter
1 vitlökslyfta
1 bit chilifrukt (enligt smak och styrka)
1 dl ärter
100 g svamp (exempelvis champinjoner)
Saften av 1 lime
1 burk kokosmjölk
1 tärning ekologisk grönsaksbuljong
1 msk olja
1 msk riven ingefära
½ kruka koriander
- Skala och skär morot i skivor. Ansa och skär övriga grönsaker i passliga munsbitar.
- Skala och hacka vitlöken fint.
- Fräs vitkål, morot och vitlök i olja. Tillsätt ingefära och chili. Häll på vatten så att grönsakerna täcks. Tillsätt buljongtärning och låt koka 5 minuter.
- Tillsätt svamp och ärter. Låt koka i 5–10 minuter till tills grönsakerna är mjuka, men har tuggmotstånd.
- Häll i kokosmjölk och smaksätt med limesaft. Smaka av med salt. Strö på koriander.
- Vill du ha en mer matig soppa kan du servera ris, nudlar eller kokta matkorn till. Servera då soppan i skålar så att du häller soppan på matkornen, riset eller nudlarna.
