Snabb curry med kikärter och gluten- och äggfria boveteplättar

1 gul lök
1 msk olja
1 zucchini
1 fänkål
1½ msk currypulver
(Chilipulver enligt egen smak)
1 burk tomatkross
1 burk kikärter
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ burk grädde
Salt, peppar

1. Dela och skiva löken. Tärna zucchinin och skiva fänkålen.
2. Häll olja i en gryta eller en djup stekpanna och fräs skivad lök och vitlök, tillsätt currypulvret.
3. Lägg i zucchinin och fänkålen och rör om. Häll i tomatkross, kikärter och grädde. Sätt lock på och låt sjuda i cirka 15 minuter.
4. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera med exempelvis ris, potatis, quinoa eller glutenfria boveteplättar.

Gluten- och äggfria boveteplättar

2 dl bovetemjöl
3 msk majsstärkelse
1 tsk bakpulver
1 ½ dl olivolja
4 dl vatten
Olja för stekning

1. Blanda ihop alla ingredienser. Det är viktigt att degen är tillräckligt lös. Tillsätt mera vatten om degen känns för tjock och trögflytande.
2. Stek plättarna i olja i en stekpanna på båda sidorna. Servera med kikärtsgrytan.