Råpasta primavera med macadamiasås

• 3 medelstora squasher
• 4 morötter
• 2 vårlökar
• 1–2 vitlöksklyftor
• 250 g djupfrysta ärter
• 1/2–1 citronsaft
• 1 tsk rinnande ekohonung
• 3 msk kallpressad olivolja
• 1/2 tsk fint havssalt
• Svartpeppar från kvarnen

Macadamiasås:

• 1 1/4 dl macadamianötter (blötläggs över natten i rikligt med vatten)
• 2 1/2 dl vatten
• 1–2 tsk citronsaft
• 1 tsk flytande ekohonung
• 1/2 tsk salt
• 1 vitlöksklyfta
• Mald svartpeppar
• Färsk persilja eller basilika

Strimla squashen och de skalade morötterna på längden med en potatisskalare eller osthyvel. Blanda i citronsaft, salt, pressade vitlöksklyftor, honung samt svartpeppar. Marinera en halv timme. Häll därefter bort överloppsvätska. Skiva vårlöken. Tillsätt olivolja, lök och ärter i squashmorotsblandningen och fortsätt att marinera ännu en halv timme. Tillred under tiden nötsåsen.

Häll bort vattnet från de blötlagda nötterna. Lägg nötterna i en matberedare och finfördela dem. Tillsätt småningom vatten, tills blandningen är gräddaktig och slät. Tillsätt citronsaft, honung, salt, vitlök och svartpeppar. Blanda om och avsmaka. Häll nötsåsen över squash -morotspastan. Dekorera med persilja eller basilika.