Provencalsk kyckling

Ingredienser

• 1 färsk broiler på cirka 1 1/4 kg
• 1 1/2 stor gul lök
• 1/2 citron
• 6 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 zucchini
• 4 stora välmogna tomater
• ½ färsk chilipeppar
• 1 stor knippa basilika
• 1 dl vitt vin
• Olivolja
• Salt och peppar
• Persilja

Anvisningar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva 1/2 gul lök och 1/2 citron grovt. Skala 3 vitlöksklyftor.
2. Salta och peppra broilern utan och innan. Fyll buken med lök, citron och vitlök.
3. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Fukta den med olivolja och låt den stå mitt i ugnen i 1 timme.
4. Under tiden: Skala och hacka 1 gul lök, ej för fint. Låt tomaterna ligga i kokande vatten tills skalet spricker. Skala dem, klyv dem och peta ur kärnhusen. Skär dem sedan grovt. Klyv, kärna ur och skär paprikan grovt. Skiva zucchinin halvcentimetertjockt. Klyv chilipepparn på längden, skrapa ur kärnorna och skär den sedan fint tvärs över.
5. Låt ca 1/2 dl olja bli het i en gryta. Lägg i löken och fräs den lätt i några minuter och tillsätt sedan paprikan. Fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt chilipepparn, zucchinin och fräs i 2–3 minuter till. Rör om och häll på tomaterna. Strö i 1 tsk salt och tag några rejäla tag med pepparkvarnen. Fräs i 1 minut och tag grytan av värmen.
6. Skala och skär 3 vitlöksklyftor grovt. Kör dem tillsammans med basilikabladen till mos i matberedaren eller hacka allting fint. Blanda till sist ner 1/2 dl olja.
7. Tag den färdigstekta kycklingen ur pannan. Skölj ur denna med vinet och häll detta över grönsakerna. Koka upp dem och rör ner basilikablandningen. Kolla kryddningen.
8. Skär upp kycklingen och häll grönsakerna över. Dekorera med persilja.