Provencalsk kyckling
Ingredienser
1
färsk broiler på cirka 1 ¼ kg
1 ½ stor
gul lök
½
citron
6
vitlöksklyftor
1
röd paprika
1
gul paprika
1
zucchini
4 stora
väl mogna tomater
½
färsk chilipeppar
1 stort knippe
basilika
1 dl
vitt vin
Olivolja
Salt, peppar
Persilja
Så gör du
- Sätt ugnen på 200 grader. Skiva ½ gul lök och ½ citron grovt. Skala 3 vitlöksklyftor.
- Salta och peppra broilern utan och innan. Fyll buken med lök, citron och vitlök.
- Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Fukta den med olivolja och låt den stå mitt i ugnen i 1 timme.
- Under tiden: Skala och hacka 1 gul lök, ej för fint. Låt tomaterna ligga i kokande vatten tills skalet spricker. Skala dem, klyv dem och peta ur kärnhusen. Skär dem sedan grovt. Klyv, kärna ur och skär paprikan grovt. Skiva zucchinin i en halv centimeter tjocka skivor. Klyv chilipepparn på längden, skrapa ur kärnorna och skär den sedan fint tvärs över.
- Låt cirka ½ dl olja bli het i en gryta. Lägg i löken och fräs den lätt i några minuter och tillsätt sedan paprikan. Fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt chilipepparn, zucchinin och fräs i 2–3 minuter till. Rör om och häll på tomaterna. Strö i 1 tsk salt och tag några rejäla tag med pepparkvarnen. Fräs i 1 minut och tag grytan av värmen.
- Skala och skär 3 vitlöksklyftor grovt. Kör dem tillsammans med basilikabladen till mos i matberedaren eller hacka allting fint. Blanda till sist ner ½ dl olja.
- Tag den färdigstekta kycklingen ur pannan. Skölj ur denna med vinet och häll detta över grönsakerna. Koka upp dem och rör ner basilikablandningen. Kolla kryddningen.
- Skär upp kycklingen och häll grönsakerna över. Dekorera med persilja.
