Provencalsk kyckling
Ingredienser
| 1 | färsk broiler på cirka 1 ¼ kg |
| 1 ½ stor | gul lök |
| ½ | citron |
| 6 | vitlöksklyftor |
| 1 | röd paprika |
| 1 | gul paprika |
| 1 | zucchini |
| 4 stora | väl mogna tomater |
| ½ | färsk chilipeppar |
| 1 stort knippe | basilika |
| 1 dl | vitt vin |
| Olivolja | |
| Salt, peppar | |
| Persilja |
Så gör du
- Sätt ugnen på 200 grader. Skiva ½ gul lök och ½ citron grovt. Skala 3 vitlöksklyftor.
- Salta och peppra broilern utan och innan. Fyll buken med lök, citron och vitlök.
- Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Fukta den med olivolja och låt den stå mitt i ugnen i 1 timme.
- Under tiden: Skala och hacka 1 gul lök, ej för fint. Låt tomaterna ligga i kokande vatten tills skalet spricker. Skala dem, klyv dem och peta ur kärnhusen. Skär dem sedan grovt. Klyv, kärna ur och skär paprikan grovt. Skiva zucchinin i en halv centimeter tjocka skivor. Klyv chilipepparn på längden, skrapa ur kärnorna och skär den sedan fint tvärs över.
- Låt cirka ½ dl olja bli het i en gryta. Lägg i löken och fräs den lätt i några minuter och tillsätt sedan paprikan. Fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt chilipepparn, zucchinin och fräs i 2–3 minuter till. Rör om och häll på tomaterna. Strö i 1 tsk salt och tag några rejäla tag med pepparkvarnen. Fräs i 1 minut och tag grytan av värmen.
- Skala och skär 3 vitlöksklyftor grovt. Kör dem tillsammans med basilikabladen till mos i matberedaren eller hacka allting fint. Blanda till sist ner ½ dl olja.
- Tag den färdigstekta kycklingen ur pannan. Skölj ur denna med vinet och häll detta över grönsakerna. Koka upp dem och rör ner basilikablandningen. Kolla kryddningen.
- Skär upp kycklingen och häll grönsakerna över. Dekorera med persilja.
