Örtvåffla med fårost och tomatsallad

Våfflor:

• 4 äggulor
• 3 dl lättmjölk
• 2,5 dl speltsikt
• 100 g smält smör
• 1 gul lök, finhackad och smörstekt
• 1 knippe finhackad persilja
• 1 knippe finhackad gräslök
• 1 knippe finhackad basilika
• Salt, svartpeppar

Fyllning:

• 200 g fårost (t ex örtmarinerad fårost eller en salladost)
• Tomatsallad
• Blandsallad
• 1/3 gurka, skalad och skuren i tärningar
• Blandade örter
• Rostad lök

Tomatsallad:

• 300 g olika tomater (körsbär, plommon, gula, röda etc.)
• 3 msk rypsolja
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk hackad basilika
• 2 msk hackad gräslök

Senapsdressing:

• 4 msk créme fraiche
• 1 msk ljus senap
• 1 msk honung

Skär tomaterna i mindre bitar och blanda med olja, hackad vitlök och örter. Smaksätt med salt och svartpeppar. Rör ihop dressingen och blanda i hackade örter. Vispa äggulorna med mjölet och 1 dl av mjölken. Smält smöret. Rör ner hälften i smeten och spara resten till gräddningen av våfflorna. Häll i
resten av mjölken och smaksätt med örterna och löken och smaka av med salt och peppar. Grädda våfflorna i ett våffeljärn. Lägg tomatsallad, ost, salladsblad, gurka och sås över. Strö över rostad lök.