Muffins med äpple & morot

Ingredienser

• 2 ägg
• 1 1/2 dl råsocker
• 1 äpple
• 1 morot
• 2 dl matyoghurt
• 3 msk rapsolja
• 4 dl vetemjöl, varav endel kan utbytas mot fullkorn eller spelt
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk salt

Anvisningar

Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och råsocker pösigt. Kärna ur och hacka äpplet. Skala och riv moroten fint. Tillsätt äpple, morot, yoghurt och smör- & rapsolja i äggblandningen. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner det i smeten. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i stora pappersformar. Grädda i mitten av ugnen 15–17 min. Goda med lite smör på.

Tips! Vill du ha lite grövre muffins, blanda i lite kruskakli och krossat linfrö, ca 1/2 dl. Istället för kanel kan du ta malen kardemumma.