Mjölksyrade bönor

Name: Mjölksyrade bönor
Ingredients: Tvättade och steriliserade glasburkar; vatten; jodfritt salt (jod dödar mjölksyrebakterierna); brytbönor; hackad lök

Ingredienser

Tvättade och steriliserade glasburkar

1 l

vatten

40 g

jodfritt salt (jod dödar mjölksyrebakterierna)

1 kg

brytbönor

250 g

hackad lök

Så gör du

Tvätta och sterilisera glasburkarna. Sterilisera i ugn i 125 grader i 30 minuter. Gummiringarna kokas i 10 minuter. Håll en god hygien genom hela processen.
Tvätta och ansa bönorna.
Gör en saltlake med 40 g jodfritt salt/liter vatten, koka upp och kyl ned.
Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg i bönorna. Koka dem i fyra minuter från det att vattnet börjar koka igen. Kyl sedan bönorna väl i vattenbad.
Hacka löken och fördela den i burkarna. Lägg bönorna tätt ovanpå löken, packa bönorna tätt. Häll den avsvalnade saltlaken över bönorna.
Se till att bönorna hålls under vätskans yta, använd exempelvis en vätskefylld plastpåse som tyngd. Stäng locket.
Låt bönorna stå i rumstemperatur i cirka 2 veckor, kontrollera med jämna mellanrum att bönorna är täckta med saltlake.
Efter två veckor flyttas burkarna till kylskåp och bönorna är färdiga att avnjutas.