Melanzane alla parmigiano – gratäng med äggplanta

En god och värmande gratäng för kalla vinterdagar.

Tomatsås
400 g tomatkross
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
½ basilikakruka
2 msk olivolja
Grönsaksbuljongpulver eller tärning
Skal av en citron (kan uteslutas)

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull.
3. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen.
4. Tillsätt krossade tomater, grovhackad basilika och grönsaksbuljongpulver. Låt puttra under lock på svag värme 15 minuter. Skölj och riv citronskalet och blanda ner i tomatsåsen.

​Gratäng

Cirka 500 g äggplanta
100 g parmesanost,
2 mozzarellabollar
Olivolja att steka i
Salt

1. Skär äggplantorna i en halv centimeter tjocka skivor på längden. Salta dem och låt stå en stund.
2. Torka av saltet och stek dem i olivolja tills de får fin färg.
3. Riv parmesanosten och skär mozzarellan i skivor.
4. Varva äggplantsskivor, tomatsås, riven parmesanost och mozzarella i en ugnsfast form. Avsluta med ett lager tomatsås. Gratinera i ugn i cirka 15 minuter. Låt stå en stund innan servering och dekorera med basilika