Lammlägg med palsternacks- & purjolökspuré

• 4 lammläggar
• Såeltsikt
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 2 morötter
• 100 g rotselleri
• 3 timjankvistar
• 2 rosmarinkvist
• 3 lagerblad
• 1 dl svartvinbärssaftkoncentrat
• 7 dl god köttbuljong
• 2 msk äppelcidervinäger
• Smör
• Rypsolja
• Salt, svartpeppar

Torka av lammläggarna med ett hushållspapper och vänd dem i mjölet. Bryn dem i smör och olja i en stekpanna så de får fin färg. Skala och hacka löken och vitlöken och skär morot och rotselleri i mindre bitar. Värm oljan i en gryta och bryn löken och grönsakerna så de blir mjuka men inte tar färg, tillsätt tomatpurén. Lägg i lammläggarna och tillsätt kryddorna och örterna och häll över saftkoncentrat och buljong. Tillred i 160 graders ugn i 3–4 timmar eller på spisen under lock tills lammläggarna är så möra att de lossnar från benet. Ta köttet ur skyn, sila den och koka ihop tills hälften återstår, smaksätt med salt och svartpeppar.

Palsternacks- och purjolökspuré

• 4 palsternackor
• 4 potatisar
• 1 msk smör
• 1 dl ekologisk mjölk
• Salt, peppar
• 1/2 purjolök

Skala palsternackorna och potatisen. Klyfta palsternackorna och skär bort den träiga mittroten. Koka i lättsaltat vatten. Fräs under tiden ansad och hackad purjolök i smör tills den är mjuk och smaka av med salt och svartpeppar. Pressa palsternackorna i potatispress och tillsätt smör och mjölk och vispa ihop till en slät puré. Smaka av, salta och peppra och rör i purjolöken.