Hjortgryta med rödvin & kanel
Ingredienser
| 1,2 kg | kött av hjort, bog, ytterlår eller lägg |
| 1–2 msk | smör |
| 1 | vitlöksklyfta |
| 2 | morötter |
| 2 | schalottenlökar eller 1 gul lök |
| 1 l | kantareller |
| 5 dl | rödvin |
| 2 msk | koncentrerad vilt- eller kalvfond (kan uteslutas) |
| 4 dl | vatten |
| 3 msk | soja |
| 3 kanelstänger | |
| ½ tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar |
| 1 msk | Maizena |
Persiljeyoghurt |
|
|---|---|
| 2 dl | turkisk yoghurt |
| 2 dl | persilja/persiljekvistar |
| 1 tsk | citronsaft |
| Salt, socker | |
Så gör du
- Ansa och skär köttet i grytbitar. Skala vitlök och lök, skär i tunna skivor. Skala och tvätta morot och skär i slantar. Ansa kantareller och koka ur dem i torr stekpanna.
- Bryn köttet och löken i smör i en gryta. När det har fått ordentligt med färg, tillsätt rödvin, eventuellt fond, lite vatten och soja. Låt koka upp. Tillsätt morot, kantareller och kanelstång. Låt koka sakta i minst en halv timme.
- Späd med mera vätska om det kokar ihop för mycket. Smaka av med salt och peppar. Om du vill göra grytan mera simmig, red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt under omrörning.
- Servera med en klick persiljeyoghurt.
Persiljeyoghurt
- Finhacka eller klipp persiljan fint och blanda med yoghurten.
- Pressa i citronsaft och bryt med en nypa salt och socker.
