Hjortgryta med rödvin & kanel
Ingredienser
1,2 kg
kött av hjort, bog, ytterlår eller lägg
1–2 msk
smör
1
vitlöksklyfta
2
morötter
2
schalottenlökar eller 1 gul lök
1 l
kantareller
5 dl
rödvin
2 msk
koncentrerad vilt- eller kalvfond (kan uteslutas)
4 dl
vatten
3 msk
soja
3 kanelstänger
½ tsk
salt
1 krm
svartpeppar
1 msk
Maizena
Persiljeyoghurt
2 dl
turkisk yoghurt
2 dl
persilja/persiljekvistar
1 tsk
citronsaft
Salt, socker
Så gör du
- Ansa och skär köttet i grytbitar. Skala vitlök och lök, skär i tunna skivor. Skala och tvätta morot och skär i slantar. Ansa kantareller och koka ur dem i torr stekpanna.
- Bryn köttet och löken i smör i en gryta. När det har fått ordentligt med färg, tillsätt rödvin, eventuellt fond, lite vatten och soja. Låt koka upp. Tillsätt morot, kantareller och kanelstång. Låt koka sakta i minst en halv timme.
- Späd med mera vätska om det kokar ihop för mycket. Smaka av med salt och peppar. Om du vill göra grytan mera simmig, red av med Maizena utrört i lite kallt vatten. Tillsätt under omrörning.
- Servera med en klick persiljeyoghurt.
Persiljeyoghurt
- Finhacka eller klipp persiljan fint och blanda med yoghurten.
- Pressa i citronsaft och bryt med en nypa salt och socker.
