Grönsakscurry
Ingredienser
4 portioner
| 5 msk | vegetabilisk olja |
| 1 | kanelstång |
| 6 | kryddnejlikor |
| 4 | hackade lökar |
| 3 | vitlöksklyftor |
| 1–2 msk | currypulver |
| 4 | skalade och grovhackade potatisar |
| 4 | skalade och grovhackade morötter |
| 1 | blomkål i bitar |
| 500 g | gröna bönor |
| 1 burk | skållade tomater |
| 250 g | djupfrysta ärter (tinas upp och saltas) |
| 9 dl | konserverad kokosmjölk |
| ½ dl | kokosflingor |
Så gör du
- Hetta upp oljan i en kastrull. Lägg i kanelstången och kryddnejlikorna och låt dem småkoka tills det doftar. Tillsätt lök och vitlök, sautera tills blandningen får färg. Lägg i currypulver och koka på låg värme under omrörning i 2–3 minuter.
- Tillsätt potatis, morötter, blomkål, bönor, tomater ärter och salt. Sautera 3–5 minuter, rör om med jämna mellanrum tills allt är täckt av kryddorna.
- Häll i kokosmjölken och flingorna. Rör om och låt koka under lock i 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka och såsen blivit tjock och mustig. Ta bort kanelstången och nejlikorna före serveringen. Curryrätten serveras med basmatiris.
