Emmerrisotto med svamp
Ingredienser
- 3 dl emmer sädesris
- 4 dl svamp
- 1 klyfta vitlök
- 1 schalottenlök
- 1 liter vegetarisk buljong
- En klick smör
- Färsk timjan, körvel eller persilja
- Ca 1 dl lagrad getost eller emmenthaler
Blötlägg emmer sädesris i vatten i några timmar. Skala löken och hacka smått. Hetta upp smör i en traktörpanna eller stor gryta. Fräs löken utan att ge färg. Slå i de avrunna emmer sädesriset och låt puttra en stund under ständig omrörning. Späd på med varm buljong lite i taget. Låt därefter sädesriset koka tills det är mjukt, cirka ½ timme. Fräs den putsade svampen i en stekpanna i smör 5–10 minuter. Blanda i det nästan mjuka emmer sädesriset. Smaka av med örter och stark ost.
