Älgchorizo
Ingredienser
| 1,5 kg | älgkött (exempelvis bog) |
| 300 g | grisfett |
| 32 g | salt |
| 3 meter | svinfjälster (naturtarm, kan beställas från köttdisken) |
| 4 msk | rökt paprikapulver |
| 2 msk | chilipulver |
| 6 | vitlöksklyftor |
| 1 tsk | grovmalen svartpeppar |
| 1 tsk | rostad och mortlad kummin |
| 1/2 tsk | malen koriander |
| 1 1/2 dl | rött vin |
| Vatten till spädning |
- Älgköttet och fettet ska vara halvfruset. Skär i strimlor och mal i köttkvarnen.
- Skala och riv vitlöken, blanda ihop med kryddorna, saltet och vinet och vänd ner allt i köttet, bearbeta med händerna, blanda rejält. Späd med vatten om smeten känns för kompakt.
- Stek en provbit, smaka av. Fyll fjälstret och knyt lagom stora korvar med steksnöre.
- Låt korvarna vila två timmar i kyl före tillagning eller infrysning för att smakerna ska sätta sig.
- Kan varmrökas i 15 minuter för extra aromrik smak och tillagas sedan på grill eller i stekpanna.
