Rödbetsquinoa

Artikel

Ingredienser

  • 2 rödbetor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • 4 dl quinoa
  • 4 dl grönsaksbuljong
  • 2–3 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • Salt och nymald svartpeppar

Anvisningar

Skala och grovriv röbetorna. Hacka lök och vitlök. Fräs först löken och sedan rödbetsraspet i en kastrull tillsammans med en skvätt olivolja. Rör ned quinoan och häll på buljong. Låt alltsammans småkoka under lock i 15–20 minuter eller tills quinoagrynen är mjuka och fällt ut sin karaktäristiska lilla "svans". Detta kan göras i förväg. Salladen kan sedan serveras varm eller kall, med en dressing på olivolja, citronsaft, salt och peppar. Salladen ska ha rejält med smak.