Panerad braxrygg (benfri)
Ingredienser
ingredienser för 1–2 personer
1 ryggfilé
braxen
bovetemjöl till panering
Gör så här för att få bort benen från filén:
- Koka upp saltat vatten i en stor kastrull.
- Lägg ryggfilén i vattnet och låt sjuda 2 minuter.
- Sila av vattnet och låt fisken svalna något innan filén dras försiktigt isär, i längdens riktning. Då syns benen som lätt kan dras loss från fiskköttet.
Panering:
- Nu kan de benfria ryggfilébitarna vändas hastigt i bovetemjöl och stekas i matolja, på hög värme, tills varje sida fått ordentligt med färg (det ska vara krispigt!). Salta och servera omgående, gärna med friterad potatis, en citronklyfta och en örtig aiolisås till.
